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Durante una ceremonia celebrada en la ciudad de Nueva York, hoy se dio a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, entre los que destacan tres peruanos (Central, Astrid y Gastón, y Maido), tres mexicanos (Biko, Pujol y Quintonil), uno braliseño (D.O.M.) y uno chileno (Boragó).
Esta lista la publica anualmente la revista británica Restaurant Magazine, e incluye restaurantes de todas partes del mundo, donde el gran ganador de esta noche fue Osteria Francescana ubicado en Modena, Italia, mientras que el segundo y tercer lugar fue para el español El Celler de Can Roca y el neoyorquino Eleven Madison Park, respectivamente.
En el apartado latinoamericano este fue el ranking:
No. 4: Central (Perú)
Lleva a los visitantes en un viaje sorprendente a través del ecosistema de Perú, desde la costa del Pacífico de Amazon. Su Chef ,Virgilio Martínez, y su equipo se pasean la selva, desierto, montañas y mar para descubrir diversos ingredientes locales que se encuentran en todas las altitudes.
No. 11: D.O.M. (Brasil)
El ex punk y DJ Alex Atala arrancaron el libro de reglas en el verdadero rock ‘n ‘ roll estilo cuando creó D.O.M. en 1999 , la fusión de la buena mesa con ingredientes salvajes y maravillosas de la cuenca del Amazonas .
No. 12: Quintonil (México)
Hortalizas y verduras son los protagonistas en Quintonil (el nombre se refiere a una hierba mexicana), con un montón recogió y se sirve en las inmediaciones de su jardín. Vallejo y su equipo mantienen su huella de carbono tan baja que gran parte de sus ingredientes viaje sólo 30 metros desde el origen hasta el plato.
No. 13: Maido (Perú)
Combina las fronteras culinarias entre Perú y Japón con un menú Nikkei que se centra en los sabores y técnicas japonesas bajo una visión distinta del Perú .
No. 25: Pujol (México)
El famoso chef -propietario Enrique Olvera ha tomado la comida mexicana -desde la calle a la alta cocina- y le ha dado su propio tratamiento único. El uso de todo, desde las hormigas chicatanas a pulpo y cochinillo volar, que pone de manifiesto todos los maravillosos sabores de México de una manera fresca y sofisticados .
No. 30: Astrid y Gastón (Perú)
Gastón Acurio, la animadora arquitecto del movimiento culinario peruano, vuelve de su retiro para dirigir la cocina de Astrid y Gastón, tomando el relevo de salida chef Diego Muñoz. El restaurante pionero, que lleva su nombre y su esposa Astrid Gutsche, es responsable de ayudar a transformar la cocina peruana contemporánea de lo que es hoy.
No. 36: Boragó (Chile)
La ubicación de la capital chilena ofrece cocinero Guzmán una muy diversa gama de paisajes a la caza de ingredientes únicos, ya sea paseando por las salinas de mayor desierto del mundo, el de Atacama, en busca de hierbas nativas o esquivar las olas y luchando alrededor de la costa desplume espárragos de mar de las rocas salobres .
No. 43: Biko (México)
Con una combinación de ingredientes tradicionales, pero dispuestos con una sensibilidad europea moderna, rendidos como un trozo de carne de venado asado con salsas con maní y granada, por ejemplo. En otras ocasiones es más de rueda libre: foie gras reunión de piña y el vinagre de piña, o una combinación de textura seductora de la coliflor y alcachofas espumado.
Si quieren ver la lista completa la pueden ver aquí ¡Enhorabuena a todos ellos!
