Universidad de Venezuela crea superfrutas - BuhoWeb.com
Ripe pomegranate fruit
Ripe pomegranate fruit isolated on white background cutout

Dos investigadoras de la Universidad Central de Venezuela (UCV) lograron crear superfrutas tras aplicarle una sustancia fortificada con calcio y vitamina D. La magíster Florángel Vásquezy la doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos Rosa Raybaudi-Massilia son las creadoras de la sustancia que permite fortificar frutas como el cambur, la guayaba y la lechosa, con las que trabajaron inicialmente para llevar a cabo su investigación.

Una solución hecha a base de alginato de sodio (algas), que puede ser utilizada para la complementación de alimentos con otros tipos de nutrientes como vitaminas y minerales, y que favorece y mejora la calidad, la inocuidad, y el valor nutricional de las frutas.

El estudio publicado recientemente por la revista Journal of Scientific Research and Reports, fue pensado para beneficiar a las personas que tienen deficiencia de calcio, así como a los pacientes con historial de alergia a la leche o intolerancia a la lactosa, los alimentos complementados sólo deben ser consumidos por quienes tengan deficiencia de los nutrientes, ya que todo en exceso, sostiene ella, puede ser dañino.

Las pruebas de la investigación se realizaron en niños en edad escolar a los cuales se les dio a probar frutas recubiertas y sin recubrir con la sustancia. Y todos prefirieron las que estaban recubiertas .

El trozo de fruta suministrado a los niños aportó entre 32 y 50% del requerimiento diario de calcio que es recomendado por el Instituto Nacional de Nutrición. Mientras que el requerimiento diario de la vitamina D fue de 83,2 %. Pero la Fundación Bengoa difiere de esta última cifra y argumenta que el aporte fue de entre 27,73 a 41%.

Este trabajo también contó con el apoyo de los profesores Ana María Reyes de la Escuela de Nutrición y Dietética de la UCV, y de María Soledad Tapia, del Instituto de Ciencia de los Alimentos, así como la doctora Graciela Troncone del Centro Tecnológico Polar.

Con información de Gabriel Barreto en eluniversal.com

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